Azienda Agricola Cascina Marianna

Ricette

Riso

Risotto alla Milanese con Ossobuco



Ingredienti per 4 persone:
400g Riso Carnaroli, 1 bustina di zafferano, formaggio grattugiato, 4 ossibuchi di vitello, 100g di sedano carota e cipolla tritati, farina, vino bianco, limone, prezzemolo, burro, brodo di carne.
Preparazione degli ossibuchi:
Incidere i bordi della carne per evitare che si arricci, infarinare leggermente; tostare in padella la carne con un soffritto di burro, sedano carota e cipolla, sfumare con vino bianco e portare a cottura aggiungendo brodo poco alla volta. Tenere da parte del fondo di cottura per mantecare il risotto.
Preparazione del Risotto:
Tostare il riso a fiamma alta in una casseruola, sfumare col vino bianco, portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. A cottura quasi ultimata mantecare con il sugo della carne, formaggio grattugiato e zafferano.
Servire in un piatto piano la carne adagiata sul risotto, aromatizzare il tutto con la gremolada di buccia di limone e prezzemolo.



Risotto con Topinambur, Datteri e Bottarga di Tonno



Ingredienti per 4 persone:
400g di Riso Carnaroli, 150g di topinambur, 4 datteri, bottarga di tonno, formaggio grattugiato.
Preparazione del Risotto:
Portare ad ebollizione 500 ml di acqua salata, tuffare il riso ed il topinambur grattugiato, portare a cottura aggiungendo acqua calda se necessario; mantecare a fuoco spento con i datteri finemente tritati.
Servire grattugiando sopra la bottarga al momento.

Polenta

Polenta Taragna con Brasato



Ingredienti per 4 persone:
400g di Farina per Polenta Taragna, 1kg di carne per brasato (manzo o selvaggina), vino rosso, sedano, carota, cipolla, aglio, erbe aromatiche, spezie miste (cannella, bacche ginepro, chiodi di garofano, cacao).
Preparazione:
Mettere a bagno il taglio di carne massaggiato con sale e pepe qb in un infuso di vino rosso, verdure tritate, erbe e spezie per 4-8 ore a seconda del risultato che si vuole ottenere. Estrarre la carne, sigillare in padella rovente e portare a cottura con l'infuso di vino e aggiungendo acqua o brodo. Preparare la classica polenta versando a pioggia la farina in acqua bollente salata.
Tostare il riso a fiamma alta in una casseruola, sfumare col vino bianco, portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. A cottura quasi ultimata mantecare con il sugo della carne, formaggio grattugiato e zafferano.
Servire la carne con la polenta.



Stick di Polenta Fritta con Miele



Ingredienti per 4 persone:
200g di Farina per Polenta Contadina o Bramata, strutto, Mieli vari.
Preparazione:
Preparare la classica polenta versando a pioggia la farina in acqua bollente leggermente salata. Porre la polenta in una pirofila ricoperta di carta da forno e far raffreddare. Tagliare la polenta fredda a bastoncini e friggerli in abbondante strutto.
Servire come antipasto o pre-dessert con una degustazione di mieli vari.

Cereali integrali

Orzetto alla Trentina



Ingredienti per 4 persone:
350g di Orzo Semintegrale (oppure Farro o Riso), verdure di stagione, erbe aromatiche.
Preparazione:
Porre in una casseruola le verdure tagliate finemente, far soffriggere con olio prima le verdure aromatiche, aggiungere acqua calda e portare a bollore aggiungendo anche le verdure a foglia. Aggiungere il cereale e portare a cottura.
Tostare il riso a fiamma alta in una casseruola, sfumare col vino bianco, portare a cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. A cottura quasi ultimata mantecare con il sugo della carne, formaggio grattugiato e zafferano.
Servire fumante con abbondante formaggio grattugiato.



Insalata di Farro, Zucca e Radicchio Tardivo



Ingredienti per 4 persone:
250g di Farro Semintegrale (oppure Orzo o Riso), 250g zucca, 120g olive taggiasche, un ceppo di radicchio tardivo.
Preparazione:
Bollire il cereale in acqua salata e poi raffreddare in abbondante acqua fredda. Cuocere la zucca in padella tagliata a cubetti con un filo d'olio, mantenendola però croccante. Brasare il radicchio finemente tritato in padella con leggero olio ed aceto balsamico. Assemblare le tre preparazioni, aggiungere le olive, salare alla fine a piacere con Sale Aromatico.